Галантин из курицы: Марк I авий Апиций, римский патриций времен императора Тиберия, большой любитель вкусно поесть, написал книгу о кулинарном искусстве. И в этой книге он посвятил целую главу приготовлению галантина.

Поскольку в процессе приготовления в этом блюде вырабатывается желатин, то традиционно этот рецепт считался неплохим способом хранения мяса. Но готовить его не так-то просто, поэтому галантин считался праздничным блюдом и появлялся на столах итальянцев на Рождество и Пасху. Теперь радоваться этому чудесному блюду можно гораздо чаще.

Начинайте готовить за 5 ч до подачи. 1 курица с печенкой. 500 г мякоти телятины. 200 г мякоти свинины. 100 г фарша из телятины 100 г очищенных фисташек. 2 яйца. 1 черешок сельдерея. 1 средняя морковка. 1 средняя луковица. 1 рюмка вина марсала. щепотка тертого мускатного ореха. 1 ч. л. оливкового масла "экстра вирджин" соль, свежемолотый черный перец. 4-6 порций. Подготовка: 2 ч 20 мин. Приготовление: 2 ч 30 мин. Телятину и свинину нарежьте небольшими кубиками и перемешайте с фаршем. Добавьте фисташки и вино. Посолите и поперчите, перемешайте, накройте пленкой и оставьте на 2 ч. Периодически перемешивайте.

Из курицы аккуратно вырежьте кости, стараясь не разрезать курицу пополам, а только надрезать, оставив большую часть кожи целой Кости сохраните Куриную печенку обжарьте на небольшом огне в разогретом масле, по 1 мин. с каждой стороны. Немного остудите и размелите блендером. Перемешайте размолотую печенку с яйцами, поперчите и добавьте мускатный орех. Соедините две смеси (мясную и печенку с яйцами). Получившуюся массу выложите в курицу, сверните ее так, чтобы фарш оказался внутри, и заверните в пергамент.

Свяжите курицу шпагатом, положите ее в большую высокую кастрюлю Налейте в кастрюлю достаточное количество кипящей воды, чтобы полностью покрыть курицу. 4 Добавьте в кастрюлю почищенные овощи и кости курицы, посолите, доведите до кипения и варите галантин на слабом огне 1,5 ч Когда галантин будет готов, остудите его в бульоне, 1 ч. Затем достаньте курицу, удалите шпагат и бумагу, обсушите галантин и дайте ему окончательно остыть. Подавайте нарезанным на ломти.