Гуляш по-триестски: Благодаря близости к Центральной Европе рецепты оттуда легко перекочевывали в Италию. Так случилось и с национальным венгерским кушаньем - гуляшом, который, несмотря на долгое путешествие, сохранил некоторые черты своего предка В городе Триест, от которого рецепт получил свое имя, это блюдо считается праздничным "Блюдо для воскресенья", как говорят жители Триеста.

Ведь в нем не только используется дорогая говядина, его еще и готовить долго - а если поспешишь, хорошего гуляша не получится. 800 г мякоти говядины. 2 крупные луковицы. 2 крупных спелых помидора. 1 веточка розмарина. 1 веточка майорана 1 ст. л. молотой сладкой паприки. 1 лавровый лист. 4 ст. л. оливкового масла "экстра вирджин" соль. 4 порции.

Подготовка: 20 мин Приготовление: 1 ч. Мясо нарежьте средними кубиками и посолите. На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите в кипяток на 30 сек., обдайте холодной водой и снимите кожицу. Удалите семена и жидкость. Мякоть нарежьте очень мелко Измельчите розмарин и майоран. Лук нарежьте тонкими кольцами. В большой глубокой сковороде разогрейте масло и на среднем огне поджарьте лук до мягкости, 5 мин.

Увеличьте огонь, добавьте мясо и поджарьте его со всех сторон до румяной корочки, 5-7 мин. Добавьте розмарин, майоран, лавровый лист и помидоры. Перемешайте, влейте i стакан горячей воды, посолите, добавьте паприку. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального и готовьте под крышкой, время от времени помешивая, 1 ч. При необходимости влейте немного горячей воды. Подавайте гуляш горячим.

Совет: Классическое сопровождение для гуляша по-триестски - это полента. А более новый и "экспериментальный" гарнир - несомненно кускус.