Тыквенное суфле с кремом из горгонзолы: Производство сыра горгонзола - древняя традиция, он существовал уже в X веке. Легенда гласит, что рассеянный сыровар из городка Горгонзола позабыл свежую форму сыра в подвале, где подвешивал уже готовые головки.

Когда же он обнаружил, что внутри сыр покрылся тонкими полосками зеленоватой плесени, то решил все-таки попробовать его. И был приятно удивлен хорошим вкусом. Сейчас лучшую горгонзолу делают из молока коров, вернувшихся с дальних, чистых и сытных, летних пастбищ - осеннее молоко имеет особый, насыщенный вкус. В этом суфле ароматная горгонзола прекрасно сочетается с тыквой. 400 г тыквы. 300 г жирных сливок.

Зяйца. 100 г тертого пармезана. 1/2 стакана очищенных грецких. орехов 150 г сыра горгонзола 3-4 ст. л. молока большая щепотка молотого. мускатного ореха соль, свежемолотый черный перец. сливочное масло и молотые сухари для формочек. Очистите гыкву от кожуры и сердцевины, нарежьте средними кубиками и отварите на пару до мягкости, 20 мин. Остудите. Положите в блендер тыкву, сливки, яйца и пармезан.

Посолите и поперчите, добавьте также щепотку мускатного ореха Взбейте до однородности. Смажьте маслом 6 формочек для суфле, присыпьте сухарями. Заполните их тыквенной массой, не доходя до края 1 см. Поместите формочки с суфле на противень, на треть заполненный водой, запекайте в разогретой до 170 °С 30 мин. духовке.

В сотейник с толстым дном положите горгонзолу, добавьте молоко. Нагрейте, помешивая, до мягкости и перемешайте до однородности. Достаньте формочки из духовки, полейте суфле сырным кремом и украсьте грецкими орехами. Подавайте с тостами. 6 порций. Подготовка: 30 мин. Приготовление: 30 мин.

Совет: Горгонзола бывает двух видов: сладкая и пикантная. Вы можете выбрать любой вариант по своему вкусу. А если вы решите заменить горгонзолу другим сыром, _ лучше всего подойдет рокфор. Рокфор более острый, и нужно, чтобы вкус сыра не перебил вкус тыквы. 100 г будет вполне достаточно, просто добавьте еще 2 ст. л. жирных сливок.